美食天下

 

用開水燙過的花生，炒出來後，很酥很酥，也是讓炒花生米更好吃的一個秘訣呢。


【所用料】

 
花生米300克 幹辣椒2把 花椒2湯匙 花生油7湯匙 鹽適量


孜然粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 細辣椒粉1/2茶匙

1、在鍋裏燒足量的清水，水開後，馬上將花生米全部倒進去。

 
2、30秒後，花生皮皺了，馬上撈出來。

 
3、用大拇指和食指搓掉花生皮一顆顆搓掉（最好多找幾個人一起）。

 
4、幹辣椒用水洗一下甩幹，然後剪成絲。


5、在沒有水分的冷鍋裏倒花生油（千萬不能用菜油），然後下入花生仁，用中小火，不斷翻炒。


6、待鍋內花生仁顏色變深，發出香氣，鏟動時會發出輕脆的響聲時盛出，晾涼。


7、鍋裏留1湯匙底油，讓它冷卻，然後把花椒放進去，讓油粘滿，靜置5分鐘。


8、開小火，炒香花椒後，再放入幹辣椒炒香。


9、下入炸好的花生仁，調入鹽、孜然粉、細辣椒粉和五香粉，繼續用小火炒1分鐘後，即成（密封保存2天更好吃）。


【小貼士】


1、花生用開水燙的時間不能太久，否則花生就軟了。 2、剝皮是一件費時的功夫，多找幾個人最好，將花生仁捏成兩半，更入味。


3、炒花生仁時，要用中小火，記得冷鍋冷油。多餘的油，可用來炒菜。


4、花生仁不亦炒過火，盛出後還有大量餘熱，容易讓花生仁變糊。


5、花椒用油稍微浸一下，更能釋放香麻味。不能吃太辣，就少放點辣椒。


6、做好的麻辣花生，密封放上兩天，味道更濃，但不能粘水。

 
7、菜油用來炸花生米可以，但不能用來炒花生米，它受熱後溫度過高，容易使花生米炒糊，